こだわりの製法

ベーグルのお店は数多くあれど、当店ほどプレーンに自信を持ち、推しているお店はない！と思っています。このサイズ感、食感、生地の美味しさ、美しさのこだわりをぜひ、紹介させてください。

ベーグルはほとんど発酵時間をとらずに短時間で焼き上げることができるパンです。当店は、室温より少しだけ高い温度と湿度で長めに発酵を取り、短時間かつ高温のケトリング(茹で)を経て、間髪入れずにオーブンに入れることでツヤっとハリのあるクラスト(皮)、もっちりとヒキがありつつ歯切れのよさも両立させたクラム（生地）が出来上がります。発酵の数分、湯温の具合ひとつとってもあっという間に狂ってしまう繊細な作業ですが、美しさと美味しさの前には手を抜けません。

開業前も後も、たくさんのベーグルを買い求め、その味を確かめてきました。

そこで幾度も感じてきたのは、フィリングは美味しい、だけど生地がしんどい、ということでした。

しんどいとは、もっさりとして食感がいまいちだったり、飽きのくる味だったり、フィリング任せで生地そのものが美味しい！何個でも食べたい！というお店は実は少数。

まずは生地、生地が美味しくないとどんなに美味しいフィリングをたっぷり入れても、「美味しいベーグル」ではない。その思いで生地そのものの美味しさにこだわり続けています。フィリングのない、混ぜ込みもしない、「プレーンベーグル」は当店の想いそのものです。

当店のベーグルは小ぶりなんです。なぜか？

気になるベーグルがたくさんあっても、大きいと自然とお値段も高く、お腹の空き具合や冷凍庫事情も気になってきてしまいます。

小さいからお手頃価格、小さいからあれもこれも楽しめる。小さいからお子さんだって自分の選んだベーグルを1個まるまる食べきれる。

当店は食いしん坊さんのミカタです！！